Sangria au vin rouge : la recette espagnole fruitée

La sangria au vin rouge est un cocktail espagnol préparé avec du vin, des fruits, un peu de sucre et, selon les versions, un spiritueux. Le mélange doit macérer au froid pour que les agrumes, la pomme et la cannelle parfument le vin sans être masqués par une quantité excessive de jus ou de soda.

Cette recette produit environ six verres. Elle associe une bouteille de vin rouge à une orange, un citron, une pomme et 100 ml de brandy. Comptez au moins 3 heures de macération au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer le pichet la veille, sans dépasser 24 heures avec les écorces d’agrumes : leur partie blanche peut finir par apporter de l’amertume.

Utilisez un pichet d’au moins 2 litres, assez large pour mélanger les fruits sans faire déborder le vin. Une grande cuillère est utile pour remuer, puis répartir quelques morceaux dans les verres. La sangria ne cuit pas et reste réfrigérée jusqu’au service.

Ingrédients

• 1 bouteille de vin rouge jeune et fruité de 750 ml
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1 pomme
• 50 g de sucre
• 100 ml de brandy
• 1 bâton de cannelle
• 150 ml d’eau gazeuse ou de limonade, facultative
• des glaçons pour servir

Étapes

1. Étape 1

   Lavez soigneusement l’orange, le citron et la pomme, car les peaux des agrumes vont rester dans le vin. Coupez l’orange et le citron en fines demi-rondelles. Retirez tous les pépins visibles, qui pourraient gêner le service. Épépinez la pomme puis taillez-la en petits dés réguliers. Il n’est pas nécessaire de la peler.

2. Étape 2

   Déposez les fruits dans le pichet de 2 litres. Ajoutez les 50 g de sucre et mélangez avec la grande cuillère. Les morceaux doivent être enrobés et commencer à rendre un peu de jus, sans être écrasés en purée. Le sucre doit s’humidifier au contact des fruits.

3. Étape 3

   Versez le brandy, puis remuez jusqu’à ce que le sucre ne forme plus de dépôt sec au fond. Ajoutez le bâton de cannelle et les 750 ml de vin rouge. Mélangez doucement afin de répartir les fruits sans les abîmer. Le pichet doit encore conserver assez d’espace pour pouvoir être déplacé et remué sans débordement.

4. Étape 4

   Couvrez le pichet et placez-le immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Une macération de plusieurs heures, ou une nuit, donne davantage de temps aux fruits et à la cannelle pour parfumer le vin. Ne dépassez pas 24 heures avec les rondelles d’agrumes. Gardez la sangria froide pendant tout le repos, plutôt que de la laisser macérer à température ambiante.

5. Étape 5

   À la fin de la macération, remuez puis goûtez une petite quantité. Le vin doit sentir les agrumes et la cannelle, avec une douceur présente mais non sirupeuse. S’il vous paraît déjà équilibré, n’ajoutez rien. S’il est trop puissant à votre goût, incorporez jusqu’à 150 ml d’eau gazeuse. Pour une version plus douce, choisissez la même quantité de limonade, sans rajouter de sucre.

6. Étape 6

   N’ajoutez l’eau gazeuse ou la limonade qu’au dernier moment. Des bulles versées plusieurs heures à l’avance disparaîtraient pendant le repos. Retirez le bâton de cannelle avant de servir pour éviter que son parfum continue à se renforcer. Vous pouvez laisser les fruits dans le pichet ou en répartir quelques morceaux avec la cuillère.

7. Étape 7

   Placez les glaçons directement dans les verres, pas dans tout le pichet : ils rafraîchiront chaque portion sans diluer le reste de la sangria. Versez la boisson froide, ajoutez quelques fruits macérés et servez aussitôt. Si le pichet reste sur la table, remettez-le rapidement au réfrigérateur entre deux services. Cette sangria contient du vin et du brandy : servez-la en portions raisonnables et consommez-la avec modération.