Riz & paellas

La catégorie est actuellement centrée sur une paella mixte au poulet et aux fruits de mer. La recette détaille la préparation du sofrito, l’ordre d’ajout des viandes et produits de la mer, puis la répartition du riz dans le bouillon safrané.

Le rapport entre riz et liquide, la largeur du plat et la gestion du feu déterminent la texture finale. L’article donne les quantités exactes, les repères de cuisson et le temps de repos afin d’obtenir des grains cuits sans transformer la paella en riz crémeux.