Soupes & mijotés

Cette catégorie rassemble des préparations froides, des soupes rustiques et des ragoûts régionaux. Le gazpacho mixe des légumes crus avec pain, huile et vinaigre, alors que la sopa de ajo poche les œufs dans un bouillon au pain et au paprika. Le caldo gallego réunit haricots blancs, pommes de terre, grelos et porc demi-sel.

La fabada asturienne et le cocido montañés font mijoter haricots et charcuteries, avec des compositions différentes. L’olla gitana associe pois chiches, haricots, courge, poire et picada sans viande. Chaque recette fixe le trempage éventuel, l’ordre d’incorporation et la cuisson nécessaire pour préserver la tenue des ingrédients.