Pisto manchego, la recette espagnole aux légumes mijotés

Le pisto manchego est un plat de La Manche composé de légumes mijotés à l’huile d’olive. Proche de la ratatouille, il repose ici sur une formule sobre : tomates, courgette, poivrons, oignon et ail. La cuisson successive préserve chaque légume avant de les réunir dans une préparation fondante, juteuse, mais sans eau au fond de la sauteuse.

Pour 4 personnes

Cuisson : 60 à 65 minutes

Prévoyez une grande sauteuse munie d’un couvercle et une cuillère en bois. Le récipient doit être assez large pour remuer les légumes sans les écraser. Préparez toutes les découpes avant d’allumer le feu : les ajouts sont successifs et l’oignon doit rester blond.

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 250 g d’oignon
• 1 poivron rouge d’environ 200 g
• 1 poivron vert d’environ 200 g
• 300 g de courgette
• 4 tomates mûres
• huile d’olive, pour couvrir le fond de la sauteuse
• sel
• poivre noir

Étapes

1. Étape 1

   Pelez l’ail et l’oignon, puis hachez-les finement. Lavez les poivrons et la courgette. Retirez les pédoncules et les graines des poivrons, puis taillez-les avec la courgette en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Râpez grossièrement les tomates en écartant leur peau.

2. Étape 2

   Versez juste assez d’huile d’olive dans la sauteuse pour en couvrir le fond. Faites chauffer à feu doux, ajoutez l’ail et l’oignon, puis laissez-les cuire 15 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres et translucides, sans brunir.

3. Étape 3

   Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement : les morceaux doivent commencer à s’assouplir tout en gardant leur forme.

4. Étape 4

   Incorporez la courgette et les tomates râpées. Salez légèrement, poivrez et mélangez. Couvrez, puis laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux. Remuez toutes les 8 à 10 minutes afin que le fond n’attache pas.

5. Étape 5

   Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes et remuez. Les légumes doivent être fondants et encore reconnaissables, dans un pisto juteux mais sans eau au fond de la sauteuse. Si nécessaire, augmentez très légèrement le feu sans cesser de remuer. Goûtez et rectifiez le sel ou le poivre. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.