Patatas a la riojana : le ragoût de pommes de terre au chorizo

Les patatas a la riojana sont un ragoût rustique de La Rioja aux pommes de terre et au chorizo. Les pommes de terre sont cassées plutôt que coupées net : leurs surfaces irrégulières libèrent de l’amidon et lient naturellement le bouillon.

La recette sert 4 personnes. Comptez 15 minutes de préparation, 10 minutes pour hydrater le poivron et 40 minutes de cuisson. Utilisez une cocotte de 4 litres. Un chorizo frais à cuire, doux ou légèrement piquant, parfume mieux le liquide qu’un saucisson sec.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de chorizo frais à cuire
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 pimiento choricero séché
• 1 cuillère à café de pimentón doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 700 ml d’eau chaude
• sel, seulement si nécessaire

Étapes

1. Étape 1

   Ouvrez le pimiento choricero, retirez pédoncule et graines, puis couvrez-le d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le et grattez la chair avec le dos d’un couteau. À défaut, utilisez 1 cuillère à soupe de pulpe de pimiento choricero en conserve.

2. Étape 2

   Pelez les pommes de terre. Enfoncez le couteau sur 2 cm puis cassez la fin de chaque morceau pour obtenir des quartiers irréguliers d’environ 4 cm. Coupez le chorizo en rondelles épaisses.

3. Étape 3

   Chauffez l’huile à feu moyen dans la cocotte. Faites fondre l’oignon émincé 6 minutes, puis ajoutez l’ail haché et le chorizo pour 3 minutes. Si le chorizo rend beaucoup de graisse, retirez-en une cuillère.

4. Étape 4

   Ajoutez les pommes de terre et le laurier. Retirez la cocotte du feu, saupoudrez le pimentón et mélangez 20 secondes sans le brûler. Incorporez la chair du pimiento, puis versez les 700 ml d’eau chaude : le liquide doit presque couvrir les pommes de terre.

5. Étape 5

   Portez à ébullition, baissez aussitôt et laissez frémir 25 à 30 minutes sans couvercle. Remuez la cocotte par mouvements circulaires plutôt qu’avec une cuillère. Vérifiez avec une lame : les pommes de terre doivent être tendres sans se défaire.

6. Étape 6

   Si le bouillon reste trop clair, écrasez deux morceaux de pomme de terre contre la paroi et mélangez. Goûtez avant de saler, car le chorizo apporte déjà du sel. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez très chaud le jour même.