Recette
Coca de recapte aux légumes rôtis et aux sardines
Une coca de recapte catalane à pâte fine, légumes rôtis et sardines fraîches, à servir chaude ou froide.
La coca de recapte est une coca salée catalane : une pâte fine et rectangulaire garnie d’escalivade. Cette version aux sardines sert 4 personnes. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
Utilisez des filets frais déjà levés par le poissonnier, puis vérifiez-les du bout des doigts pour retirer les dernières arêtes. La pâte fraîche doit rester froide jusqu’au montage : elle sera plus facile à étaler finement. Prévoyez une plaque de 30 × 40 cm et du papier cuisson.
Ingrédients
- 400 g de pâte à pizza fraîche
- 1 poivron rouge
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 2 tomates
- 8 filets de sardines fraîches sans arêtes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Étapes
Étape 1
Chauffez le four à 200 °C. Coupez poivron, aubergine, oignon et tomates en lanières. Mélangez-les avec deux cuillères d’huile, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir 30 minutes. Laissez-les ensuite s’égoutter 5 minutes : leur jus ne doit pas détremper la pâte.
Étape 2
Montez le four à 220 °C. Étalez la pâte en rectangle de 3 mm sur du papier cuisson. Répartissez les légumes égouttés sans surcharger les bords, puis arrosez avec l’huile restante.
Étape 3
Enfournez 8 minutes. Ajoutez les sardines côté peau vers le haut et poursuivez 7 à 10 minutes. La pâte est cuite lorsque les bords et le dessous sont dorés, sans zone humide au centre.
Servez la coca chaude ou froide, découpée en rectangles. Pour une version végétarienne, omettez simplement les sardines sans ajouter une autre garniture humide.