Suquet de peix : la recette du ragoût catalan de poisson

Le suquet de peix est un ragoût catalan de poisson, de pommes de terre et de tomate. La cuisson décalée des ingrédients garde le poisson intact, tandis qu’une picada de pain et d’amandes donne du corps au fumet.

Pour 4 personnes

Cuisson du fumet : 20 minutes

Cuisson du ragoût : environ 35 minutes

Prévoyez une cocotte large, une petite poêle, une passoire et un mortier ou un petit mixeur.

Ingrédients

• 200 g de daurade royale coupée en tranches
• 4 joues de lotte fraîches
• 3 pommes de terre
• 1 l de fumet de poisson
• 2 tomates
• 2 oignons verts
• 2 gousses d’ail
• 50 g d’amandes
• 2 tranches de pain
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de persil frais
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre

Étapes

1. Étape 1

   Versez le fumet dans une casserole avec un oignon vert et le laurier. Laissez frémir 20 minutes, puis filtrez. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Coupez la daurade et la lotte si nécessaire.

2. Étape 2

   Faites griller le pain et les amandes dans la petite poêle, sans les brûler. Réservez-les. Hachez le second oignon, une gousse d’ail et les tomates.

3. Étape 3

   Chauffez un filet d’huile dans la cocotte. Faites revenir doucement l’oignon, l’ail et les tomates jusqu’à obtenir un sofregit souple et concentré. Ajoutez un peu de fumet s’il commence à attacher.

4. Étape 4

   Déposez les pommes de terre dans le sofregit, puis versez le fumet chaud à hauteur. Faites cuire environ 15 minutes à frémissement modéré. Les rondelles doivent commencer à s’attendrir sans être encore totalement cuites.

5. Étape 5

   Ajoutez les tranches de daurade et les joues de lotte en une seule couche. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, selon leur épaisseur, sans remuer vivement. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache en pétales ; les pommes de terre doivent être tendres à cœur.

6. Étape 6

   Écrasez finement le pain, les amandes, la seconde gousse d’ail et le persil. Délayez cette picada avec une petite louche de bouillon, puis versez-la dans la cocotte. Faites frémir quelques instants, juste assez pour obtenir une sauce liée qui nappe les ingrédients. Salez, poivrez et servez chaud.